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这个春天，甘肃天水以一碗“热辣滚烫”的麻辣烫火爆出圈。甘肃文旅官方打趣道，上次天水这么多人，还是“诸葛亮出兵北伐”时。 看着食材丰富、色泽光亮、油润咸香的“天水麻辣烫”，刚启动减肥计划的你是不是又垂涎欲滴了？其实只要吃得对，减肥与美食并不冲突！麻辣烫的食材怎么选择才健康？一份“麻辣烫健康食用指南”请你查收！
图源：海客新闻 减脂期吃麻辣烫健康吗？ 首先，我们要明确一点：减肥并不是要完全舍弃美食，而是要学会聪明地选择。在麻辣烫的世界里，同样存在着许多低卡、高纤、营养丰富的食材，只要合理搭配，就能在轻松享受美味的同时，不给身材带来负担。 食材水煮，少油低热量。麻辣烫常常被贴上高油、高盐、高热量的标签。确实，麻辣烫的汤底往往带有油腻和辛辣的味道，可能会增加高血压、高血脂和心脑血管疾病的风险。然而，从烹饪方式来看是相对健康的，麻辣烫的独特烹饪方式——浓汤煮菜，使其相对于油炸、爆炒等烹饪方式，使用的油、盐和热量更少。 有荤有素，营养更全面。根据《中国居民膳食指南（2022）》准则和核心推荐第一条就是食物多样、合理搭配，建议我国居民平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。麻辣烫的菜品丰富多样，搭配荤素随随便便十几样。大家在吃的时候，也往往都喜欢各种食材都选一点，可以更好地保证营养摄入的多样性，也更符合中国营养学会推荐的“食物多样”原则。 麻辣烫的食材怎么选才健康？ 1. 多选蔬菜和菌菇。蔬菜和菌菇类食材富含纤维和多种维生素，热量低且有助于增加饱腹感。建议多选绿叶蔬菜、西兰花、金针菇等营养丰富的食材。最好多吃一些平时不会吃的菜，满足身体对各种维生素矿物质的需求。 2. 精选肉类与豆制品。在选择肉类时，尽量挑选新鲜的纯肉，如瘦肉片、鸡胸肉等，避免重调料腌制或含有大量淀粉的肉类。同时，豆制品也是优质蛋白的来源，可以选择豆腐、豆皮等低脂、高蛋白的食材。 需要注意的是，相比于油炸过的豆制品，如泡豆腐、面筋，我们更推荐天然的内酯豆腐。这不仅是因为油炸过的豆制品脂肪含量升高，更因为它们煮过后更容易吸油，热量也会成倍地增长。 3. 注意“隐藏主食”。山药、土豆、玉米等食材虽然常被当作蔬菜，但实际上它们富含淀粉，热量相对较高。如果点了这些食材，就要相应减少其他主食的摄入量。 4. 控制主食摄入量。虽然麻辣烫供我们选择的主食种类丰富，但摄入量仍需控制。可以选择薯类、面饼、粉丝等低GI值的主食（注：低GI值指低升糖指数），同时要注意控制分量。低GI值的食物有助于控制体重，预防糖尿病和胃部疾病。 5. 调料选择有讲究。辣椒与麻酱是必不可少的“灵魂调料”，但要尽量避免重油重盐的调料。辣椒可以少放或适量添加，有助于提高新陈代谢。 可以选择醋、酱油、蒜泥等低热量、低钠的调料来增加风味，多放富含钙和维生素E的麻酱添香，也可以加适量蒜汁，既调味儿还能杀菌。 6. 尽量少吃丸子。很多人在选麻辣烫的时候，会特意选一些丸子。但是要提醒一下大家：这类深加工的肉制品，可能会有较多的添加剂，不是很健康。所以即便非常喜欢吃，也尽量控制少拿点。
图源：卡乐图片 摄影/贾琼 如何搭配一份400卡路里的“减脂版麻辣烫”？ 可以根据5份蔬菜、1份菌菇、1份豆制品、2份配肉/鱼类、2份主食为依据进行搭配，以下为每份食物所提供的热量以及总热量。 蔬菜：10kcal/份 菌菇：30kcal/份 豆制品：40kcal/份 肉/鱼类：50kcal/份 主食：90kcal/份 总热量= 400kcal 那么，如何目测食物的分量呢？ 5份蔬菜：每份约50g。分量相当于8-10根蒿子秆，或是4-6瓣西蓝花、5-6片莴笋和菜叶。这些蔬菜不仅低卡，还能为你提供满满的纤维和维生素。 1份菌菇：每份约50g。分量相当于4-6瓣蘑菇。菌菇不仅口感好，还能增加你的饱腹感。 2份主食：每份约50g。不论是3-4片的薯类，还是比方便面小一圈的面饼，又或是1捆粉丝、1小袋粉条，都能为你提供必要的能量，而且不会让热量超标。 1份豆制品：约30-40g。这可能是3-4块鲜豆腐、冻豆腐或千页豆腐，也可能是4-5块腐竹、2-3块兰花干或1-2卷响铃卷。豆制品是优质蛋白的好来源，让你的麻辣烫更健康。 2份肉类/鱼类：每份约30g。大概是4-5片薄薄的肉片、3-4卷肥牛，或是3个大虾仁。这些高蛋白食物能增加你的满足感，同时控制热量摄入。 这样的搭配，既能让你尽情享受麻辣烫的美味，又不用担心摄入过多热量。
图源：卡乐图片 摄影/贾琼 最后要提醒大家的是，虽然我们在追求健康饮食的过程中需要关注热量和营养素的摄入，但偶尔的放纵也是可以的。注意控制量和频率，偶尔解解馋并不会对减肥造成太大的影响。 只要你会选，麻辣烫比一般的快餐菜肴更健康，还能实现顿顿“八菜一汤”的用餐规格。所以，快来试试这些健康又美味的麻辣烫吃法吧！ （透视社综合央广网、中国消费者报、宁波疾控、厦门疾控报道） 编辑：刘淞菱 校对：李旭颖 审核：龚紫陌 |
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