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东方网讯 6月10日，一成都市民打来热线称，成都有一家粽子店，在包蛋黄粽时把大量蛋白当垃圾处理。据记者实地走访了解，该店的粽子每天销量在2万个左右，生意十分火爆。据该店工作人员，他家蛋黄肉粽都是用每天现煮的鸭蛋，他们每天要剥几千个咸鸭蛋，蛋黄拿去包粽子，而蛋白全部当作厨余垃圾扔掉，每天要扔几千个蛋白。这家店所在的小区已经成为了“粽子一条街”，有很多家类似的粽子店，几乎每家店每天都会丢弃两三千个蛋白。（6月11日经济观察报） 仅仅是“粽子一条街”对咸蛋白的浪费就不是小数目，如果再加上中秋节制作蛋黄月饼，这两项全国各地加起来，实在是一个不小的数目。但是，光谴责经营者浪费没有多少意义，这不是面包之类的临期食品，可以送人。就是家庭中食用咸鸭蛋，也有不少人直接把咸蛋白扔掉。所以，关键是要为蛋白找一条出路。 据了解，咸蛋黄的制作方式有两种，一种是完整的鸭蛋腌好之后再把蛋黄剥离出来，第二种是先将蛋黄与蛋清分离之后，再将流体蛋黄腌制成咸蛋黄。由于第一种的操作方法更加简单，所以很多厂家都选择第一种腌制咸蛋黄的方法。咸蛋清有两个去向：成为食物原材料、脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中。而用分离方式制作咸蛋黄的办法，剥离后的蛋清没有咸味，保持着原本的物质，制成品已经渗透到我们生活的方方面面，比如我们常用的化妆品以及蛋白粉，蛋白液等营养品，蛋清都是主要成分。 但是要看到，让小作坊把咸蛋清送到加工厂家，可能还不够个成本钱，小业主自然不干。这就需要通过科技赋能，让将蛋黄与蛋清分离之后，制作咸蛋黄成为主流模式。厂家可以直接向粽子、月饼生产商供应这种咸蛋黄，然后将分离的蛋清供给化妆品和营养品厂家。这就基本上能解决好蛋清浪费的问题。 《反食品浪费法》颁布实施后，遏制食品浪费终于有法可依。“光盘行动”值得鼓励，浪费行为需要谴责和处罚，这都很正确。但是也要考虑到，在一些领域，还没有找到最佳的节约利用办法。这就需要改变浪费这种生活方式的同时，促进生产方式向更加绿色转变。通过推动食品生产、加工、储存、运输、消费各环节减少损失和浪费的技术创新，减少各个环节造成的损失浪费。（丁慎毅） |
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