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在张爱珍的手中，一个个普通的面团，犹如魔法般变成了一张张“东河肉饼” 龚成浩 摄 取面、搓圆、摘面、包馅、拉扯，不到一分钟，一块小面团就变成了一个薄如宣纸的大饼，再放入油锅一煎……在浙江义乌人张爱珍的手中，一个个普通的面团，犹如魔法般变成了一张张“东河肉饼”，香气四溢，不仅在当地粉丝众多，在海外也“征服”了不少外国友人的味蕾。 东河肉饼是义乌传统小吃，始于清朝嘉庆年间，因产自义乌东河村而名。这饼的独特之处在于薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来。因此东河肉饼的功夫都在手上，可谓手上藏万千乾坤。
随着“滋滋”的油煎声，薄如宣纸的肉饼上，肉粒和葱花若隐若现， 龚成浩 摄 今年47岁的张爱珍已经拉了25年的东河肉饼，对于制作方法已经了然于心，“这么多年下来，每天平均要拉400多张肉饼。” 只见张爱珍将两个小面团，压成一厘米厚的面饼，配以精心准备好的肉馅，夹在两个面团的中间，犹如“魔术”一般，熟练地扯成薄如蝉翼的片圆状。然后再放到铁炉上，随着“滋滋”的油煎声，薄如宣纸的肉饼上，肉粒和葱花若隐若现，一分钟后就可以出锅了。绿色的葱末、粉色的肉末、金黄的面饼，令人不自觉得吞咽唾沫。 东河肉饼的选料、调味、制作十分考究。“肉饼在材料上要选肥瘦搭配的五花肉。”张爱珍说，肥肉会使饼变嫩，咬起来更有质感；瘦肉会使饼结实，吃起来味道更鲜。
外国友人品尝张爱珍制作的东河肉饼 龚成浩 摄 2018年，张爱珍随浙江省文化厅的访问团应邀出访美国。在一周的文化访问中，受当地誉为“总统接待餐厅”的马斯卡廷餐厅邀请，张爱珍表演了东河肉饼的全套制作技艺。张爱珍“魔法”般的手艺加上东河肉饼的美味虏获了不少外国友人的心。 据张爱珍回忆，在马斯卡廷餐厅的外国友人起初不知道什么是东河肉饼。对于中国美食，他们只听说过煎饼果子、水饺、炸猪皮等。东河肉饼的外观一下子吸引了不少外国友人，经过品尝后更是赞不绝口，甚至有的连吃四五个还直呼不过瘾。
今年47岁的张爱珍已经拉了25年的东河肉饼 龚成浩 摄 从美国回来后，张爱珍受国外披萨饼口味多、花样多的启发，开始了新的探索。张爱珍在坚守东河肉饼原汁原味的基础上，试着将红萝卜、火龙果、香芹汁等瓜果蔬菜作为辅料添加到东河肉饼的制作中来。在馅料方面，张爱珍增加了牛肉馅、羊肉馅、香菇馅等多个品种。 随着新品种不断推出，前来品尝的客人数量明显增加。张爱珍期待着，有一天，东河肉饼能和“煎饼果子”“老干妈”一样，走出国门，成为中国美食的一张金名片。(完) |
