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“欢迎光临，百香好喝！”自从“百香果茶饮”系列成为夏天的主打商品后，每个上班日，小白都要把这句话重复数百次。 这家位于长沙市开福区蔡锷路上的“一点点”奶茶加盟店，自开张以来，就因其热情的服务和持续不断的客流，成为老城老街上的“新亮点”。 这只是一个缩影。近年来，曾被贴上“口味差”“不健康”“路边摊”等标签的奶茶行业，经过大浪淘沙，已基本完成了品牌化的过程。自2016年以来，伴随着“喜茶”“一点点”等网红茶品牌的出现，“新中式茶饮”这一细分领域呈现爆发式增长的势头。 好茶、鲜奶、时令水果……全面升级原材料后，瞄准年轻消费群体推出创新产品，同时利用口碑、互联网甚至AI技术、3D打印等手段积极营销，茶饮行业在获得市场知名度的同时，也引起了资本的关注。数家奶茶品牌获得融资后，中国可能诞生“星巴克式”的茶饮店已成为时下流行的说法。 不过，有多家“网红”餐饮店败走市场的先例在前，能否留住“喜新厌旧”的消费者，或许才是所有茶饮店最迫切要面对的问题。 “但凡是个奶茶店，都在排队” “跟您确认一下：中杯百香果三重奏，去冰三分甜，加红豆。一共12元。”顾客扫码支付、订单打出，小白又快速利落地卖出了一杯饮品，“下一位！”在他身后的操作台上，三位负责备料、调制的同事忙得不可开交。在柜台外侧，则有六七位顾客在排队等待点单。 从早十点开门，到晚十点闭店，这种场景是这家门店的常态，“几乎很少出现门前没顾客的情况。”小白回忆说。除了到店消费，店里每天还要分配两三个人手专门应对不断涌来的外卖订单。 在北京朝阳大悦城，因为购买人数太多，“喜茶”不得不在门店外辟出两块区域：一块用于排队，一块用于等候点单。遇上周末，为了买到一杯茶，很可能要耗上两个多小时。即便如此，一些年轻人依然心甘情愿地在拐了三四个弯的队伍中等待着。 自2016年兴起的新中式茶饮热，经过两个四季，又延续到今年夏天。随着网红品牌不断增多，这一市场还有继续扩大的态势。“但凡是个奶茶店，都在排队。”有消费者开玩笑说。 上世纪90年代中期，“奶茶”的概念自台湾进入大陆市场，陪伴了80后、90后的成长。但由于早期奶茶由茶粉、奶精勾兑“无茶又无奶”，既不健康也不美味，很快被消费升级的年轻人抛弃。随后出现的用真茶甚至真奶的街头品牌，也在以星巴克为代表的连锁咖啡店的挤压下难以出头。 风水轮流转。在茶饮行业，每隔六七年就会有一次升级换代。这一次，主打精品茶的新中式茶饮，遇到开始注重养身、逐渐远离碳酸饮料、酒精饮料甚至咖啡饮品的年轻消费者，走红成了理所当然之事。 脱胎换骨，街边茶饮成潮品 在操作间的墙壁上，一张用马克笔绘制的大表格很容易引起注意。小白告诉《工人日报》记者，表格里记录着每种原料的到店时间和使用时限。有些要求新鲜的材料保质期只有三四个小时，“时间到了，没用完也要换掉。”看得见的鲜奶、时令水果，尝得到的茶味、奶油味……升级原材料，成为奶茶店翻身的第一步。 |
