武汉上百人清晨百米冲刺抢钓鱼位?那你见过东北清代的大马哈鱼汛么?

2020-10-18 10:40:25 来源:《小康》•中国小康网 作者:子华 责任编辑:子华 字号:T|T
摘要】瓜尔伽屯以大马哈鱼汛著称,却是当年诗人随宁古塔将军抗击沙俄侵略者的古战场。当取得大捷,谈笑凯歌还的时候,垒起行军灶,就着江水煮大马哈鱼,让人感觉有“八百里分麾下炙”的豪迈。

  中国小康网10月17日,湖北武汉,一渔场门口拥挤了上百位钓鱼爱好者,开门后蜂拥而入,以百米冲刺的速度抢占位置。据悉,还有人从外地赶来凌晨3点就在门口排队。渔场工作人员陈师傅表示,钓鱼的人都能理解这种心情,好的位置可以决定一天的钓鱼收获,男人有一种快乐叫钓鱼。

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今天也和您聊一聊钓鱼爱好者的话题,那就是东北有着烟火气的大马哈鱼。

  大马哈鱼是来自太平洋的三文鱼,在东北地区已有二百多年的食用史。它不似来自大西洋的挪威三文鱼,被营销包装得陡然身价倍增;也少为东北地区以外的美食家、老饕们所知。但我常常会想象:

  当年那些江南士子、中原文人们被流放发配到朔雪薜荔的荒蛮之地时,没有了绮情与雅致,髭须都挂满冰碴,泪汗交睫作冰凌,却因为一口烟熏蒸蔚的大马哈鱼,充盈了他们的正气,熨热了他们的风骨。

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  江南才子们没有了莼鲈鱼脍,却意外收获了冰鲜三文

  大马哈鱼洄游进历史的长河,在锦鳞游泳中,跃荡着星光熠熠的宁古塔“流人文化”。他们当中的杰出代表:张缙彦、吴兆骞,就分别在作品中述及大马哈鱼。

  张缙彦是明末兵部尚书,“河朔英灵,而有江左风味”。清顺治年间被流徙宁古塔后,教授当地渔猎土人以中原耕种之术,闲来与其他流放文人诗酒唱和,遍考风物,留下了《宁古塔山水记》。里面的《沙尔浒》篇有“多大鱼,土人名打不垓者是也”的描述。

  这“打不垓”便是大马哈鱼。也许是张缙彦给土人的音译,总有种项羽垓下之围的况味。试想渔民猎捕的大马哈鱼,岂不正是铁马冰河中,作困兽斗的黑甲乌骓之霸王?待到褪去鱼皮,肉若舞樱,便是秀色可餐的虞姬了。

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  张缙彦

  说到大马哈鱼皮,也是一道珍馐风味,可蒸可炸。炸制后中空脆响,美拉德效应令人齿舌生津。而清蒸之后,则筋道异常。随意堆叠,枕藉乎盘中,旖旎如琵琶女,正奏着表现垓下之围的《十面埋伏》,冰河琤琤,宛若弦声。张缙彦的“打不垓”译法,真乃神妙!

  而同为顺治年间流放宁古塔,“江左三凤凰”之一的吴兆骞,是位纯江南人士,却有边塞诗人的慨然与悲凉气质。他因科场案被诬充军,离家三千里,一去二十年。留下一部“胡笳羌管,独奏边音”的《秋笳集》。里面有一首《瓜儿伽屯值雨晚过村叟家宿即事书寄孙赤崖陈子长五十韵》。

  这个瓜尔伽屯以大马哈鱼汛著称,却是当年诗人随宁古塔将军抗击沙俄侵略者的古战场。当取得大捷,谈笑凯歌还的时候,垒起行军灶,就着江水煮大马哈鱼,肯定有“八百里分麾下炙”的豪迈。

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  吴兆骞

  俄罗斯人和东北人一样,都嗜食大马哈鱼。做法都类似:烟熏制肉,鱼籽成酱。烟熏大马哈鱼肉质紧实,啖之弹牙。肌间脂肪丰腴,映衬着酡红的鱼肉,恰似片片樱花负雪,绝胜殊色。

  而大马哈鱼籽酱,则不似黑色的鲟鱼籽酱那般娇嗔,吹弹可破。后者如粒粒珍珠黑美人,置于蛋羹之上,则有二八女郎“杨柳岸晓风残月”之感。而前者酲红面膛,就是执铁绰板唱“大江东去”的关西大汉。

  巧的是,东北的朝鲜人也爱吃大马哈鱼籽酱,他们又是另一番做法:经辣椒的浸染,糖的润渍,大酱的熏陶,给这饱满的卵磷脂平添了多层次风味,就如鲜族少女身着艳丽的“契玛裙”,在舌尖跳着热辣的舞步。

  实际上,去除商业营销的概念,大马哈鱼、挪威三文鱼在口感上很难分出孰优孰劣,但纬度相近倒是真的。而且我发现一个巧合,全世界纬度相近地区的人民,饮食习惯上都类似。就拿鲑鱼属来说,东北人吃大马哈鱼,挪威人吃三文鱼,而纬度差不多的北美五大湖区,也吃鲑鱼!而且三个地方还都嗜好烟熏!

  大马哈鱼以其与东北“流人文化”、俄罗斯斯拉夫文化、朝鲜族歌舞文化浸淫,积累了混血的文化底蕴;大西洋三文鱼的文化代表,则来自电影胜地、大师英格玛·伯格曼寄寓的法罗群岛;美国的鲑鱼,又有着六十年代嬉皮士文化的狂野气息。

  英格玛·伯格曼留下那么多戏剧和电影,里面却难觅三文鱼的“芳踪”,也许他光顾着吃了。美国人则把对鲑鱼的执念都注入了文学作品。这一点都不妨碍味蕾涵泳过后的文化共鸣。所以读《飞越疯人院》时,看到印第安人在尼亚加拉大瀑布鱼汛叉鲑鱼那段,我眼前又浮现出了吴兆骞在瓜尔伽战场上的鱼汛场景。(子华)

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