9月15日是中国豆腐文化节!这位文化名人把豆腐做成了花

2020-09-15 09:41:07 来源:《小康》•中国小康网 作者:子华 责任编辑:子华 字号:T|T
摘要】再说豆腐,据马叙伦本人讲,必须是杭州当地的“天竺豆腐”,就连上海、无锡的豆腐,与之相比,都是“中材”。要是北方的豆腐,虽然也好,但是却做不出原来的味道。

  中国小康网讯 9月15日是中国豆腐文化节。为了弘扬豆腐文化,光大华夏美食,从1992年起,由原国内贸易部和安徽省人民政府主办,淮南市人民政府承办了8届中国豆腐文化节,这也是我国大陆和台湾两地同时举办的唯一的节会。

实际上古代与近代不少的美食名人如也都喜欢吃豆腐,今天就为大家介绍一位名人创制的豆腐美食。

  马叙伦是我国著名教育家,除了教学工作,空闲之余,喜欢自己下厨做饭,并且常常制作一些创意菜。由于对美食有独特的看法,还曾评点过清代文学家袁枚的《随园诗话》。马叙伦和这位前辈美食家有个共同的特点,就是都喜欢吃豆腐。

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  马叙伦

  袁枚提倡吃豆制品,甚至有仿效陶渊明,为豆腐“三折腰”的佳话。虽然他在《随园食单》中留下闻名遐迩的豆腐美食,可是对具体配方语焉不详。马叙伦却乐于与人分享自己的美食秘籍。不过他留下的一道豆腐肴馔,如果不是亲手烹制,别人都做不出原来的味道,这道菜便是——“马先生汤”。

  说起“马先生汤”,就要提起马叙伦先生在北京的那一次著名的“逛街”。大家都知道美国纽约有个著名的中央公园,实际上,1914年,北京也建起了一座中央公园,就是现在的中山公园。当时的中央公园甫一开张,便次第有春明馆、长美轩、上春林等多家中西美食餐厅入驻,旋即人声鼎沸,成为北京市民娱乐休闲宴饮之所。

  马叙伦有一次在长美轩和同事们团建,发现这家川黔菜馆什么菜都好,就是汤品不佳,于是叫来了负责人,说:“我给你露一手”,吩咐厨师按照他的要求准备食材,无外乎白菜、豆腐、竹笋等普通菜蔬,大概20多种。谁知按照马先生的指点,调制出的汤羹竟“味殊绝美”,众人啧啧称赞,皆呼为“马先生汤”。

  实际上,马叙伦本人对这道菜却是不承认的。一来从此坊间流传开来,其他菜馆有借此名号搞营销,但材料却不是马叙伦亲授配方;二来,长美轩得马先生“真传”,虽然“十客九饮”,口碑甚好,但却永远做不出马叙伦亲手调出的味道了。

  马叙伦本人也说,这道菜的重要环节之一,便是食材产地。马叙伦是杭州人,对当地风物了如指掌。实际这道菜马叙伦本来取名为“三白汤”,就是主要食材白菜、豆腐、竹笋都是白色的。“三白汤”中的有些食材,离开杭州这片“原产地”,有些水土不服。

  先说竹笋,杭州四季都有生长,就地取材,自然新鲜。再说豆腐,据马叙伦本人讲,必须是杭州当地的“天竺豆腐”,就连上海、无锡的豆腐,与之相比,都是“中材”。要是北方的豆腐,虽然也好,但是却做不出原来的味道。

  “三白汤”除了“三白”,其他的配菜皆可应季增减,但是里面最关键的配料——雪里蕻,却不能缺少。当时北京地区的雪里蕻供应,都是从上海运到西单菜市场的,味道损耗严重,就离“三白汤”的本味更相去甚远了。马叙伦自谓如“太羹玄酒”,不是本人亲尝,绝对不知道其“味同殊异”也。

  马叙伦在世时,“马先生汤”便同张竞生的“张先生豆腐”、和胡适的“胡博士鱼”等同称民国名人美食。然而,随着时光的流逝,这道走出杭州的、富有人文气息的名菜,竟然几近失传了。如果菜中有品格的话,倒不如说“三白汤”的黯然,也是当年文人风骨的写照。(子华)

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