油泼面禁止泼油?因环境污染禁止油泼面泼油说法不实 西安城管:没有这个说法

2018-08-27 10:01:34 来源:《小康》•中国小康网 作者:佚名 责任编辑:王靖羽 字号:T|T

  中国小康网讯 综合媒体报道 油泼面禁止泼油?因环境污染禁止油泼面泼油手法不实 西安城管:没有这个说法 近日,有网友称自己在街边面馆吃面时发现店里不卖油泼面了,面馆老板说环保在查油烟污染,油泼面禁止泼油。网友感叹,油泼面是陕西的标志之一,竟然不让三秦大地的面馆卖油泼面,那接下来油泼辣子是不是也不准做了?

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  8月25日,有媒体走访了多家面馆。辛家庙玄武东路一家面馆的老板否认了这个说法,“不是不让卖,我们只要有合格的排污措施,油泼面可以卖啊!”媒体记者看到,该老板说话的同时,后厨还给客人端上了一份大碗油泼面。该老板说,一个月前面馆已经在烟囱上安装了油烟净化器和油水分离器,城管执法人员经常来查。“一个油烟净化器二百多块钱,自己买自己装,可以把做饭时产生的油和烟分离开来,挺环保的。这是硬性要求,我们这一条街上的饭馆都安装了。”

  “油水分离器”是一种安装在洗碗槽里的设备,能把污水中的油污分离出来,排出去的就剩下水了,分离出来的油污再专门处理。北大街光辉路上的一家新开的面馆里,老板也给出了相同答案。

  对此,西安城管工作人员表示:“做个油泼面,城管是不会处理你的,他们查的是小餐饮有没有安装油烟净化设备并使用清洁能源。”

  早在今年6月25日,西安市城市管理委员会办公室印发《西安市2018年餐饮单位油烟及燃煤污染专项治理工作方案》。《方案》要求2018年底前,全市所有产生油烟的餐饮单位和经营场所必须安装油烟净化设施。凡达不到《饮食业油烟排放标准(GB18483—2001)》安装标准及排放限值的,一律停业整改,整改不到位的,移交环保部门依法取消环评备案,由食品药监部门注销《食品经营许可证》,由工商部门吊销《营业执照》。

  看起来,油泼面禁止泼油的说法只是道听途说的谣传。记者联系了这位网友,网友称自己也是听别人说的,并没有求证真伪。目前,该网友已删除不实消息。

  据了解,油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于周代,并以咸阳油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

  清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能扯抻成多种不同的形状,可见技术非同一般。


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